Heerlijke vegan Amandel-Worteltjestaart met suikervrije gekarameliseerde amandelen.

Maak deze taart voor je verjaardag of  als je visite krijgt of gewoon omdat je er trek in hebt. En als je het als tussendoortje wilt eten kun je het ook in een cakevorm bakken en de topping achterwegen laten, al moet ik wel zeggen dat de combinatie carrotcake met gekarameliseerde amandelen erg lekker is :).

Wat heb je nodig?

• Mixer/blender
• Springvorm ca. 20-24 cm / Mag ook cakevorm zijn
• Klein pannetje

Ingrediënten: Amandel-Worteltjestaart

• 140 gr havermout (glutenvrij)
• 80 gr amandelmeel
• 12 gr bakpoeder (biovegan)
• 25 gr lijnzaad ( mag ook gebroken lijnzaad zijn)
• snufje zout
• 150 gr geschrapte wortels
• 225 ml ongezoete amandelmelk (Provamel)
• 50 ml water
• 6 dadels /75 gram (Yogi & Yousef) of  medjoul dadels.
• 1 tl amandelaroma/essence
• 35 gr gedroogde cranberry’s
• 25 gr pecan noten

Ingrediënten Topping: gekarameliseerde amandelen

• 3 el ahornsiroop /maple siroop
• 30 gr amandelschaafsel
• (Mocht je je hele taart willen bedekken kun je iets meer doen (wel dezelfde verhouding aanhouden))

Bereidingswijze:

1. Meng in een kom de havermout, amandelmeel, lijnzaad en bakpoeder. Voeg daarna een snufje zout toe en meng nogmaals.
2. Doe de schoongemaakte & geschrapte wortels in een blender en mix het fijn, voeg vervolgens het water, 25ml amandelmelk, 1 tl amandelaroma en ontpitte dadels eraan toen en mix het tot een puree.
3. Voeg de puree toe aan de de kom en meng het geheel goed door en voeg de rest van de amandelmelk beetje bij beetje toe totdat al droge ingrediënten goed zijn gemengd en je een goed beslag hebt.
4. Tot slot kun je de gedroogde cranberry’s en de stukjes pecannoten aan het beslag toevoegen en nogmaals goed mengen.
5. Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede springvorm ( evt. nog eerst de zijkanten invetten met kokosolie) en zet het voor ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Controleer met saté prikker of hij gaar is. (Bij een cakevorm zal je het wel iets langer moeten bakken denk ca. 45/50 minuten)
6. Nu ga je als laatst de topping maken. Bak eerst de amandelschaafsel in een pan op het vuur beetje goudbruin en laat ze daarna even apart in een kommetje afkoelen. Vervolgens doe je de ahornsiroop in dezelfde pan totdat het gaat karameliseren en voeg dan de amandelschaafsel eraan toe. Zodra alle amandelschaafsel is gekarameliseerd kun je het direct als topping op je taart/cake verdelen.

En klaar is je Amandel-Worteltjestaart 🙂

Ben heel benieuwd wat je ervan vind! Leuk als je laat weten wat je van dit recept vind en beoordeel het d.m.v sterren bovenaan dit bericht!

Wil je ook een andere healthy vegan gluten-, suiker- en lactosevrije taart maken, probeer dan deze vegan Amandel-Kokostaart!

Om op de hoogte te blijven van alle nieuwe recepten kun je mij via Facebook, Instagram volgen en ook kun je aanmelden voor de nieuwsbrief dan ontvang je een mailtje zodra er een nieuw recept online is.