Nieuw recept online! Heerlijke Vegan Carrot Oat Cupcakes. Ze zijn zelfs gluten-, lactose- & suikervrij!  Je kunt ze lekker als ontbijt of als tussendoortje eten. Ik had er twee met zelfgemaakte kokosslagroom gegeten en dat was ook erg lekker :).

Wat heb je nodig?

• mixer/keukenmachine/blender
• rasp
• 8/9 siliconen cupcake vormen of papier cupcakevorm

Ingrediënten: (8/9 Carrot Oat Cupcakes)

• 70 gr gemalen havermout(vlokken)/ havermeel (glutenvrij)
• 70 gr amandelmeel
• 30 gr havermout(vlokken) (glutenvrij)
• 6 gr bakpoeder (biovegan)
• 55 gr worteltjes
• 2 dadels (Medjoul of Sukkary)(vergeet niet te ontpitten) (als je zoetekauw bent 3 dadels)
• 1 el ahornsiroop
• 1 snufje himalayazout (kun je evt. weglaten)
• 30 gr gedroogde cranberry’s (Evt. kun je ook rozijnen, noten e.d. toevoegen)
• 150 ml plantaardige melk ( bijv. ongezoet amandelmelk of sojamelk)
• (Mocht je van koek- of speculaaskruiden houden kun je daar paar snufjes van toevoegen :))

Bereidingswijze

1. Maal met een mixer de havermout tot fijne havermeel en voeg het daarna in een kom.
2. Voeg daarbij het amandelmeel, havermout en bakpoeder toe en meng geheel door elkaar. Voeg daarna pas snufje zout toe en meng het nogmaals door elkaar.
3. Maal nu de wortels fijn in een mixer of gebruik een rasp, voeg de geraspte wortels aan de kom toe.
4. Maal vervolgens de ontpitte dadels fijn en voeg dit ook toe in dezelfde kom.
5. Nu kun je de plantaardige melk eraan toevoegen en het geheel goed mengen. Tot slot voeg je cranberry’s er aan toe en meng het beslag goed door elkaar.
6. Vul de cupcakevormpjes 3/4 met het beslag. Zet de cupcakevormpjes op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 180c graden voor ca. 25 minuten of totdat ze goudbruin zijn.

En klaar zijn je Carrot Oat Cupcakes. Evt. kun je als topping zelfgemaakte kokosslagroom gebruiken, klik hier voor het recept.

Deel het recept met je familie en vrienden op Facebook & Pinterest! 🙂 Leuk als je laat weten wat je ervan vind en beoordeel dit recept bovenaan dit bericht!

Wil je op de hoogte blijven van alle nieuwe recepten volg mij dan via Facebook, Instagram en meld je aan voor de nieuwsbrief!

Mocht je een ander heerlijk recept voor carrot cake willen maken, klik dan hier voor het recept van de Go Nuts Carrotbread (nr 1 van de beste beoordeelde recepten van Natalie’s Green Kitchen)